Des noix à ne pas consommer crues… Contiennent des substances toxiques
Il est bien connu que les noix sont très bénéfiques pour l’homme ; cependant, il n’est pas recommandé de consommer toutes sortes de noix crues en raison de leur impact potentiellement grave sur la santé.
Selon des experts cités par le magazine « Gazeta », certaines variétés de noix contiennent, en plus des vitamines, des substances toxiques présentant un risque pour la santé.
Par exemple, les amandes doivent subir un traitement thermique avant d’être consommées car elles contiennent de l’amygdaline cyanoglycoside (3-5 %), et la décomposition de cette substance entraîne la libération d’acide cyanhydrique.
De plus, les amandes doivent être légèrement séchées, et il n’est également pas recommandé de les frire à haute température afin de préserver les composés bénéfiques qu’elles contiennent.
La consommation de cacahuètes crues présente un risque pour la santé car elle peut entraîner des troubles digestifs et des allergies. Cependant, après la torréfaction, le niveau de polyphénols bénéfiques augmente de 20 à 25 %.
Alors que les noix de cajou rôties sont bénéfiques pour la santé, les noix de cajou crues sont dangereuses car elles contiennent une substance grasse toxique appelée urushiol, qui peut provoquer une dermatite de contact et des démangeaisons.
Les personnes intolérantes à l’urushiol devraient éviter de consommer des noix (ou acajou) crues, car une petite quantité de cette toxine peut être mortelle.
Les experts soulignent qu’au cours de la torréfaction, les acides gras insaturés présents dans les noix sont détruits. Ces acides sont responsables de la régulation de la pression artérielle et du processus de vieillissement.
Pour cette raison, il est essentiel de surveiller le processus de torréfaction, sachant que plus la température utilisée est basse, moins il y a destruction des composés bénéfiques pour la santé.
Les propriétés bénéfiques des noix varient en fonction de leur type. Par exemple, les amandes contiennent un pourcentage élevé de fibres alimentaires, de protéines, de vitamine E, de graisses insaturées et d’antioxydants, tandis que les noisettes contiennent du manganèse et du cuivre.
