Les haricots verts, la nourriture miracle de vos repas festifs ?
Foie gras, saumon, bûche de yule… les repas de fête sont particulièrement copieux. Pour retrouver l’équilibre, il peut être intéressant de se concentrer sur certains aliments. Par exemple, l’American Heart Association conseille de parier sur les haricots verts pour compenser un peu « l’abondance d’aliments riches en graisses et en calories ».
Préparer les haricots verts pour des vacances saines
« Si vous ne les préparez pas avec des ingrédients trop riches en calories, vous pouvez en consommer une grande quantité », estime Maya Vadiveloo, professeur de nutrition à l’Université du Rhode Island à Kingston (États-Unis).
Elle recommande de les cuire dans des huiles saines pour le cœur, comme l’huile d’olive ou toute huile végétale non tropicale, plutôt que dans du saindoux. Vous pouvez également opter pour la cuisson à la vapeur, puis ajouter de l’huile végétale. D’autre part, elle déconseille la cuisson à l’eau bouillante, car elle fait perdre beaucoup de nutriments et beaucoup de goût aux haricots verts. Si vous avez prévu une recette avec de la crème épaisse, le spécialiste vous suggère de la remplacer par du yaourt grec ou du lait pauvre en matières grasses. Enfin, pour ceux qui veulent un peu de fromage sur le dessus, elle suggère de saupoudrer le fromage au lieu de le verser. L’assaisonnement doit également être adapté : il est important de ne pas trop les saler, car le sel est un facteur d’augmentation de la pression artérielle. «Utilisez d’autres assaisonnements, conseille Maya Vadiveloo. J’aime les manger à la széchuane avec du poivre de Cayenne ou tremper des haricots verts crus dans du houmous.»
L’idéal est de consommer des haricots verts frais, mais ils ne sont plus en saison à cette période de l’année, il est donc possible d’opter pour la version congelée. Cela permet de retenir autant de minéraux et de vitamines que possible. «Cela dit, si vous avez des haricots verts en conserve à votre disposition et que vous devez choisir entre cela et un non-légume, je vous encourage à choisir la variété en conserve.» précise ce spécialiste.
Pourquoi les haricots verts sont-ils bons pour la santé ?
L’un des principaux avantages des haricots verts en cette période des Fêtes est leur capacité à nous remplir. S’ils sont cuisinés sainement, et qu’ils sont présents en quantité suffisante dans l’assiette, ils vous permettent d’atteindre rapidement la satiété. «Ils sont relativement peu coûteux croit aussi le spécialiste américain. Les haricots verts sont riches en vitamine C et en bêta-carotène, un antioxydant qui donne aux fruits et aux légumes leur couleur.« Ce légume vert aide également à réduire l’inflammation et contient de la vitamine B9 et du potassium, qui aident à réguler la tension artérielle. »Les haricots verts sont également une source de protéines et de fibres, qui aident à réduire le cholestérol. »
Fêtes de fin d’année : tout est une question d’équilibre
Pendant ce temps, les choix alimentaires devraient être guidés par une seule idée : l’équilibre, ajoute-t-elle. « S’il y a des choses que vous aimez vraiment, si c’est quelque chose que votre tante a apporté à la table et que vous en avez vraiment envie, allez-y et prenez-le. », conseille-t-elle. »Mais équilibrez-le avec des choses plus saines sur le côté et ne prenez qu’un peuDans tous les cas, reprendre de bonnes habitudes après les célébrations de fin d’année devrait vous permettre d’éliminer les excès.
