Manger des pommes de terre pour perdre du poids ?
Lorsque nous parlons d’aliments sains, nous ne pensons pas nécessairement aux pommes de terre. Ceux-ci ont acquis une réputation de prise de poids et un risque accru de diabète de type 2, et sont souvent trouvés sur une liste d’aliments à éviter, en particulier pour les personnes souffrant de résistance à l’insuline.
Pourtant, une nouvelle étude du Centre de recherche biomédicale de Pennington, publiée dans le Journal of Medicinal Food, indique que les pommes de terre n’augmentent pas ce risque, qu’elles sont riches en nutriments clés et qu’elles sont riches en bienfaits pour la santé.
L’étude, qui a eu lieu à Baton Rouge, en Louisiane, a inclus 36 participants âgés de 18 à 60 ans qui étaient en surpoids, obèses ou résistants à l’insuline.
Dans cette étude, les participants ont reçu des repas contrôlés cuisinés avec des aliments largement disponibles dans les épiceries, y compris des haricots, des pois et de la viande ou du poisson, ou des pommes de terre blanches avec de la viande ou du poisson.
Les deux régimes étaient riches en fruits et légumes et ont remplacé environ 40 % de la consommation de viande typique par des haricots et des pois ou des pommes de terre.
Pour augmenter la teneur en fibres alimentaires des pommes de terre, elles ont été bouillies avec la peau intacte, puis réfrigérées pendant 12 à 24 heures. Les pommes de terre ont été incorporées dans les entrées du souper, comme la tarte aux bergers et les crevettes crémeuses et les pommes de terre.
Candida Rebello, professeure adjointe à Pennington Biomedical et co-chercheuse de l’étude, a déclaré que l’étude a démontré que, contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre n’ont pas un impact négatif sur les niveaux de sucre dans le sang et qu’en fait, les personnes qui ont participé à l’étude ont perdu du poids dans le processus.
