Légumes crus ou cuits : lequel est meilleur pour la santé de vos intestins ?

Prévoyez-vous de manger une salade lors de votre prochain repas ? Bien que les légumes crus soient une option saine, ils soulèvent certaines préoccupations en matière d’hygiène.

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Selon la Dre Preeti Seth, nutritionniste et fondatrice du centre « Patchouli » à Delhi, la consommation de légumes crus est associée depuis toujours à des bienfaits pour la santé. En médecine ayurvédique, ces aliments sont considérés comme « sattviques », c’est-à-dire qu’ils favorisent la pureté et la vitalité. Sur le plan nutritionnel, les légumes crus conservent des vitamines et des enzymes sensibles à la chaleur, souvent détruites par la cuisson.

Bienfaits des légumes crus

• Conservation des nutriments

Les légumes crus préservent davantage de vitamines et de minéraux, comme la vitamine C, qui est sensible à la chaleur.

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• Hydratation du corps

De nombreux légumes crus contiennent une forte teneur en eau, ce qui contribue à l’hydratation.

• Antioxydants

Ils sont riches en antioxydants qui combattent les inflammations et réduisent le risque de maladies chroniques.

• Faibles en calories

Leur faible apport calorique aide à maintenir un poids santé.

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• Enzymes naturelles

Ils contiennent des enzymes qui facilitent la digestion.

Selon Edwina Raj, responsable du département de nutrition clinique à l’hôpital « Aster CMI » à Bangalore, les fibres des légumes crus contribuent à la santé intestinale et aident à réduire les niveaux de sucre et de cholestérol dans le sang.

Les légumes crus sont-ils meilleurs que les cuits ?

Le Dr Bhuwan Shetty, gastro-entérologue à l’hôpital « Gleneagles BGS » à Bangalore, explique que la méthode de préparation des légumes influence leur teneur en nutriments. La cuisson légère, comme la vapeur, peut améliorer l’absorption des nutriments et ramollir les fibres dures. Les légumes crus, quant à eux, conservent les nutriments sensibles à la chaleur, mais peuvent provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes.

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Risques liés aux pesticides et parasites

La Dre Seth insiste sur la prudence face aux parasites, bactéries et pesticides présents dans les légumes crus, surtout avec l’utilisation croissante de produits chimiques en agriculture. Edwina Raj partage cet avis, soulignant que les légumes crus risquent d’être contaminés s’ils ne sont pas manipulés et stockés correctement.

Pour consommer des légumes crus en toute sécurité, il est conseillé de bien les laver, les éplucher et les faire tremper dans de l’eau salée ou vinaigrée. Ils doivent être consommés immédiatement après leur préparation ou conservés à une température inférieure à 5°C pour garantir leur fraîcheur.

Les experts recommandent un juste équilibre entre légumes cuits et crus afin de profiter pleinement des différents nutriments disponibles.

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