Connaissez-vous vraiment les pâtes, cette nourriture que nous aimons tous ?
C’est en 1295 que Marco Polo ramena des pâtes en Italie après un voyage en Chine. Mais en réalité, il y a déjà des traces de nouilles de millet en Chine en -2000 avant Jésus-Christ. Les pâtes sont faites à partir de farine de blé, bien sûr, mais aussi de riz, de maïs, de céréales comme le sarrasin ou l’orthographe.
En Asie, on utilise aussi de la farine de blé et de riz, mais on utilise aussi du riz dit « glutineux », des patates douces ou du soja vert appelé « fèves de mung ». Pour les plus audacieux, essayez les pâtes konjac (ou shirataki au Japon).
La cuisson est la préparation des pâtes
En France, pour être classées comme « pâtes fraîches aux oeufs frais », 3 critères doivent être remplis : semoule de blé dur de qualité supérieure, taux d’humidité supérieur à 12% et minimum de 140g d’oeufs pour un kilo de semoule de blé.
Leur mode de cuisson et de préparation sont très importants. Servis avec une bonne portion de légumes, les pâtes, en particulier le repas complet, sont un allié sain et amincissant.
Trop cuites, elles ont un indice glycémique plus élevé. Et sont donc plus nocives en cas de régime alimentaire.
