Ramadan – Tout ce qu’il faut savoir sur le msemen
À l’approche du ramadan, régalez-vous avec de nombreuses recettes : couscous (royal ou marocain), baghrir, tajine, pastels, harira, chorba, bricks mais aussi msemen. Ce dernier est une crêpe que l’on savoure aussi bien en plat ou au dessert.
D’où vient le msemen ?
D’origine maghrébine, le msemen est une crêpe feuilletée préparée à partir de semoule, de farine de blé et d’eau mais aussi d’un peu d’huile d’olive. Selon les pays, le msemen n’est pas servi de la même manière. En Algérie, il se savoure aussi bien chaud que froid, sucré ou salé. Avec un peu de sucre, de miel ou bien avec une farce d’oignon, tomate et piment et parfois de viande. Au Maroc, on l’utilise aussi pour faire un délicieux rfissa.
La recette du msemen
Servez ces crêpes avec quelques accompagnements pour satisfaire vos papilles et celles de vos convives.
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de farine
200 g de semoule extra fine
4 g de levure chimique
7,5 g de sucre
5 g de sel
175 ml d’eau
65 g de beurre fondu
60 ml d’huile de tournesol
Les étapes de la recette :
Déposez dans le bol du robot à pétrir la farine, 150 g de semoule, le sucre, le sel et 2 g de levure chimique. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante.
Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement huilé puis détachez 8 boules de pâtes (de 30 grammes chacune environ – 8 boules de pâte donnent 4 msemens) et enduisez-les d’huile avant de les déposer sur un plat. Couvrez-les avec du papier cellophane et laissez poser 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile neutre. Versez le tout dans un bol, mélangez et ajoutez 2 g de levure chimique.
Aplatissez une première boule de pâte sur un plan de travail huilé en étalant la pâte avec les mains enduites du mélange beurre-huile, et faites de même avec une seconde boule de pâte.
Superposez les deux pâtes ainsi étalées, et recommencez à les étaler avec les mains enduites du mélange huile-beurre-levure, le plus finement possible, à la limite de la transparence
Enduire la pâte du mélange huileux, saupoudrez légèrement de semoule fine puis rabattez chaque bord un par un, en enduisant à chaque fois du mélange huile-beurre-levure et en parsemant à chaque fois de semoule, pour obtenir un carré.
Faites cuire le msemen ainsi obtenu dans une poêle chaude anti adhésive (sans ajout de matière grasse). Retournez-le souvent durant la cuisson, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.
Pendant la cuisson, façonnez un second msemen, faites-le cuire et ainsi de suite.
Attention à la pénurie d’huile de tournesol qui rôde !
Dans quelles recettes savourer le msemen ?
Le msemen peut se préparer de diverses manières. Il est possible de les fourrer avec de la viande hachée, des poivrons, des oignons et du fromage. C’est un régal. Les amoureux du fromage se tourneront vers la mozzarella ou même de la vache qui rit pour des msemens super moelleux. S’ils s’apprécient en version salée, ils sont tout aussi bons au dessert. Privilégiez le miel, la confiture et le sucre qui sont des alliés de taille. Les plus gourmands étaleront, eux, un peu de pâte à tartiner. Miam miam !
Comment conserver le msemen ?
Si vous souhaitez déguster vos msemens sur plusieurs jours, il faut penser à bien le conserver pour qu’il soit toujours aussi savoureux. Pour cela, vous pouvez les recouvrir d’un torchon propre pendant quelques heures. Déposez-les ensuite dans un sac de congélation pour qu’ils restent tendres à souhait. Faites-les ensuite réchauffer avec une poêle pour obtenir une pâte aussi bonne que le premier jour.
