Pourquoi le goût de la nourriture change-t-il en avion ?

Si vous avez remarqué que la nourriture perd de sa saveur pendant un vol, vous n’êtes pas le seul à faire ce constat ; plusieurs facteurs influent sur notre sens du goût à 30 000 pieds d’altitude.

L’environnement à bord joue un rôle majeur dans cette altération. La faible humidité dans la cabine affecte directement notre sens de l’odorat, ce qui réduit notre capacité à goûter correctement les aliments.

Des études ont montré que la baisse de la pression atmosphérique affecte les niveaux d’oxygène dans le sang et assèche les voies nasales, diminuant ainsi la sensibilité des papilles gustatives de 30 %.

De plus, le bruit et les vibrations à bord de l’avion influent sur la perception des saveurs. Il a été prouvé que le bruit élevé réduit l’acuité du goût, rendant la nourriture moins attrayante.

Pour surmonter ces défis, les compagnies aériennes travaillent à améliorer leurs recettes en ajoutant des épices fortes et des ingrédients aux saveurs riches. Cependant, certains aliments, comme les tomates et les plats riches en umami, conservent mieux leur goût en altitude.

En ce qui concerne l’amélioration de l’expérience culinaire en avion, les experts recommandent d’utiliser des écouteurs à réduction de bruit, de choisir des aliments aux saveurs prononcées et de rester hydraté en buvant suffisamment d’eau. Vous pouvez également emporter des encas riches en protéines pour éviter la sensation de faim pendant les longs trajets.