Comment cuisiner la rhubarbe ?
Avec son goût fruité et acidulé, la rhubarbe est un légume de printemps dont on raffole. Sa saison est courte, ne la manquez pas ! Pourtant, cette petite plante n’est pas toujours facile à cuisiner.
Si la rhubarbe est un antioxydant riche en fibres, elle est aussi reconnue pour son action anticholestérol.
Consommer cette plante limite l’absorption des sucres et des graisses. Elle est aussi bourrée de « minéraux comme du calcium, du potassium, du phosphore, de la vitamine C et des polyphénols », précise la cuisinière.
Attention néanmoins à ne pas en abuser. Si on en consomme beaucoup, ça vous fait « un surdosage de rhubarbe ».
À cause de sa forte teneur en acide oxalique, elle peut faire des douleurs abdominales, des diarrhées et peut avoir un effet laxatif qui peut nous faire perdre des minéraux.
Comment éplucher et dégorger la rhubarbe ?
Pour bien choisir sa rhubarbe, on préfère des bâtons de rhubarbe « bien fermes, denses, lourds et d’une belle couleur rouge, un peu rosée ».
Une fois dans votre cuisine, l’heure est venue d’éplucher la rhubarbe. Il est important de le faire une fois que votre produit a eu le temps de mûrir et de devenir ferme.
Pour les éplucher, il faut « casser les extrémités des tiges et ensuite suivre avec un couteau le mouvement naturel de la première couche qui va partir facilement ».
