La « raw food », le « crudivorisme » et l' »alimentation vivante » sont des synonymes qui recouvrent tous la même idée : une alimentation crue, c’est-à-dire sans cuisson.

Très concrètement, l’alimentation crudivore interdit d’exposer les aliments à une température supérieure à 42°C : en effet, c’est à partir de cette température que (selon les adeptes de la raw food) la plupart des enzymes et des phytonutriments sont détruits.

Le crudivorisme se présente donc comme une « alimentation-santé » : l’idée, c’est d’accroître l’apport nutritionnel de nos aliments quotidiens pour maximiser leur potentiel de santé et de bien-être.

Alimentation crudivore : quels sont les avantages ?

Une alimentation plus riche en macro- et en micronutriments

D’après les adeptes de la raw food, le processus de cuisson (lorsqu’on grille, lorsqu’on rôtit, lorsqu’on flambe, lorsqu’on frit, lorsqu’on cuit à la vapeur… un aliment, donc) entraîne 3 effets majeurs : il détruit partiellement les micronutriments (vitamines, minéraux…) qui composent l’aliment, il change la structure moléculaire de ses macronutriments (protéines, glucides…), et il ramollit ses fibres.

Zoom sur les fibres alimentaires, justement. Selon les crudivores, lorsqu’elles sont ramollies par la cuisson, celles-ci parviennent plus difficilement à remplir leur rôle de « nettoyage intestinal » : l’alimentation devient alors pauvre en fibres, et c’est là qu’apparaissent de nombreux problèmes de santé – de la constipation, par exemple.

Un système immunitaire plus performant

Manger cru renforce le système immunitaire. Ainsi, des témoignages disponibles sur le site web du Hippocrates Health Institute (un centre médical aux États-Unis, régulièrement au cœur de polémiques et de controverses) montrent que la raw food a pu avoir un effet positif sur l’évolution de certaines maladies auto-immunes – par exemple : la sclérose en plaques ou la maladie de Lyme.

Une perte de poids

Si l’alimentation crudivore n’a pas été conçue dans un objectif minceur, le fait est que manger cru aide à maigrir, comme l’a démontré une étude réalisée en 1999 par l’Université de Giessen (en Allemagne).

L’étude a suivi plus de 500 adultes, adeptes du crudivorisme depuis 3 ans et demi en moyenne. Les chercheurs allemands ont constaté que, depuis qu’ils avaient commencé à manger cru, les participants avaient perdu en moyenne 9,9 kilos (pour les hommes) et 12 kilos (pour les femmes).

Et aussi… Les adeptes de la raw food affirment que le crudivorisme permet (à la longue) d’améliorer l’aspect de la peau, de réguler la tension artérielle et le taux sanguin de cholestérol, de faciliter le sommeil, de mieux respirer, de mieux digérer, de soulager les douleurs chroniques…

Alimentation crudivore : quels sont les inconvénients ?

Un bilan sanguin anormal

Selon des travaux réalisés en octobre 2005 et publiés dans le Journal of Nutrition, les personnes qui ont une alimentation essentiellement crue auraient plus de risques que les autres de présenter un bilan sanguin perturbé.

Les chercheurs notent en particulier une baisse du taux sanguin de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol, celui qui protège contre les maladies cardiovasculaires) et une hausse du taux sanguin d’homocystéine (ce phénomène, appelé « hyperhomocystéinémie », est associé à un risque accru de maladies neurodégénératives comme Alzheimer et Parkinson, de dépression et de troubles cardiovasculaires).

Des carences plus fréquentes

Parce qu’elle interdit toute forme de cuisson, l’alimentation crudivore est quasi-exclusivement végétale… ce qui peut conduire à des carences alimentaires en l’absence de suivi médical !

Ainsi, les adeptes de la raw food recommandent la consommation de compléments alimentaires aux néophytes afin d’éviter des problèmes de santé potentiellement graves : il s’agit surtout de vitamine B12 et de vitamine D3.

Une digestion perturbée

Ballonnements, flatulences, transit intestinal trop rapide ou trop lent… Lorsqu’on s’essaye à l’alimentation crue, la digestion peut être perturbée durant quelques jours ou quelques semaines. En cause : des fibres alimentaires plus présentes et moins digestes (parce que non-cuites).

Et aussi… Le crudivorisme peut entraîner une fatigue musculaire anormale (trop peu de protéines), des envies de sucré (avec éventuellement des fringales alimentaires), des problèmes dentaires (ce qui signale une alimentation trop riche en fruits et/ou en légumes acides), une perte de poids anormalement importante (en cas d’apport calorique insuffisant)…

Par ailleurs, adopter une alimentation exclusivement crue demande d’être bien équipé ! Outre de bons couteaux de cuisine, il est préférable d’investir rapidement dans un extracteur de jus, dans un blender puissant et/ou dans un déshydrateur.