Le bouillon d’os : tendance nutritionnelle ou exagération santé ?

Longtemps utilisé dans les cuisines traditionnelles du monde entier, le bouillon d’os (ou bone broth en anglais) a récemment gagné en popularité comme super-aliment. De nombreux influenceurs bien-être, nutritionnistes et amateurs de régimes “paleo” ou “keto” vantent ses bienfaits : amélioration de la santé intestinale, renforcement de l’immunité, soutien des articulations, et même effets anti-âge. Mais que dit réellement la science ? Est-ce un simple effet de mode, ou un trésor nutritionnel sous-estimé ?

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Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est obtenu par cuisson lente des os d’animaux (bœuf, poulet, poisson…) pendant plusieurs heures – parfois jusqu’à 24 heures – avec de l’eau, du vinaigre et parfois des légumes ou des herbes. Ce processus permet d’extraire les minéraux, le collagène, la gélatine et les acides aminés contenus dans les os et les tissus conjonctifs.

Les bienfaits revendiqués : entre tradition et modernité

1. Santé digestive : Le bouillon est souvent recommandé pour les personnes souffrant de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin perméable). La gélatine qu’il contient pourrait contribuer à renforcer la paroi intestinale.
2. Peau et vieillissement : Grâce au collagène, certaines personnes espèrent améliorer l’élasticité de leur peau et réduire les rides.
3. Articulations et os : Les acides aminés comme la proline et la glycine ainsi que les minéraux comme le calcium et le magnésium sont censés soutenir les os et les articulations.
4. Immunité : En médecine traditionnelle, les bouillons sont souvent prescrits comme remède naturel contre le rhume ou la grippe.

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Que dit la science ?

Les études scientifiques solides sur le bouillon d’os restent limitées. S’il est vrai que le collagène, les acides aminés et les minéraux sont importants pour la santé, rien ne prouve que le bouillon soit supérieur à d’autres sources alimentaires ou suppléments. De plus, la quantité exacte de nutriments présents dans un bouillon varie énormément selon la recette, la durée de cuisson et les ingrédients utilisés.

Attention aux métaux lourds

Certains experts soulignent que les os peuvent contenir du plomb ou d’autres métaux lourds, surtout si les animaux ne sont pas élevés de manière saine. Cela soulève des questions sur la sécurité d’une consommation excessive ou non encadrée.

Verdict : tendance utile mais pas miraculeuse

Le bouillon d’os peut faire partie d’une alimentation équilibrée, surtout s’il est fait maison avec des produits de qualité. Il peut apporter un confort digestif et enrichir votre cuisine de manière naturelle. Toutefois, il ne remplace pas une alimentation variée, ni les conseils d’un professionnel de santé.

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